Nasi putih adalah makanan yang sangat populer di Indonesia, bahkan ada pepatah yang mengatakan bahwa belum makan kalau belum makan nasi. Nasi ini kaya akan karbohidrat, namun dapat dicerna dengan cepat dan menyebabkan lonjakan gula darah yang cepat pula. Lonjakan tersebut dapat membahayakan kesehatan, terutama bagi penderita diabetes, karena dapat menyebabkan resistensi insulin dan meningkatkan risiko strok atau penyakit jantung.
Ternyata, nasi dingin justru lebih sehat daripada nasi panas. Sebuah penelitian di Universitas Indonesia menemukan bahwa nasi dingin mengandung pati resisten yang lebih tinggi dibandingkan nasi yang baru dimasak. Pati resisten ini tidak dapat dicerna oleh tubuh, namun bakteri di usus dapat memfermentasinya, sehingga berperan sebagai prebiotik yang baik bagi kesehatan.
Selama proses fermentasi, pati retrogradasi dari nasi dingin menghasilkan asam lemak rantai pendek yang memengaruhi hormon GLP-1 dan PYY yang penting dalam mengatur nafsu makan dan memiliki efek antidiabetes serta antiobesitas. Penelitian juga menunjukkan bahwa mengonsumsi nasi putih yang dingin setelah dipanaskan kembali dapat menurunkan kadar gula darah setelah makan secara signifikan.
Mendinginkan nasi matang semalam juga dapat mengubah makanan yang tadinya rendah serat menjadi makanan dengan kandungan serat yang jauh lebih tinggi. Pati resisten dapat membantu menjaga kesehatan tubuh secara keseluruhan, mengurangi peradangan, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan menurunkan risiko kanker usus besar. Namun, konsumsi nasi dingin atau nasi yang dipanaskan ulang juga dapat meningkatkan risiko keracunan makanan akibat Bakillus cereus, sehingga perlu diperhatikan cara penyimpanan nasi yang benar agar terhindar dari risiko tersebut.
Dengan demikian, nasi dingin memiliki manfaat kesehatan yang lebih banyak daripada nasi panas, namun tetap perlu diperhatikan dalam penyimpanan dan konsumsi agar terhindar dari risiko keracunan makanan.
